Santokumesser aus Damaststahl - SCHMIEDEGLUT

Santoku Essential

Santoku Unlimited

Komplett Set G10

Komplett Set Wüsteneisenholz - Nicht verfügbar

Praktisches kleines Set

Santoku mit Abziehleder

Unsere Santokus

Das Santoku stammt in seiner Form aus Japan. Im Unterschied zum klassischen Kochmesser hat es eine viel dünnere Schneide und somit weniger Keilwirkung beim Schneiden. Der Stahl ist optimiert auf maximale Rasierschärfe und das Santoku Kochmesser wird benutzt um Gemüse, Fleisch und Fisch auf dem Schneidbrett zu schneiden.

Durch die breite Klinge liegt es an den Fingern an und kann sowohl in einer hackenden Bewegung (Druckschnitt) oder auch im Wiegeschnitt genutzt werden. Aufgrund unserer Erfahrung als Messerschmiede und durch die Zusammenarbeit mit professionellen Köchen ist jedes Santoku von Schmiedeglut zudem es sehr leicht, perfekt ausbalanciert, ergonomisch geformt und alle Kanten sind sauber abgerundet. Um eine hohe Lebensdauer und Nachhaltigkeit zu gewährleisten haben wir den V-Schliff vom Rücken bis zur Schneide möglichst flach ausgeführt.

Küchenmesser schleifen auf Rasierschärfe

Wie schärft man ein Messer in 30 Sekunden auf Rasierschärfe?

Wie vermeidet man unnötigen Verschleiss um die Lebensdauer zu erhöhen? Welchen Winkel für welches Messer und wie den Winkel einhalten? Welche Werkzeuge und warum? Wie kann ich teure Fehlkäufe vermeiden und wie Wellenschliff nachschleifen? Wir teilen unser Fachwissen und verhelfen Ihnen endlich zu rasierscharfen Messern!

Ich will Messer schärfen lernen

Santoku

Das Santokumesser: Wofür verwendet man es? Professionelle Kochmesser müssen nicht nur scharf sein, sondern auch zur Anwendungszweck passen. Ein vielseitiges Universalmesser zum Zerkleinern der unterschiedlichsten Lebensmittel nennt man in Japan Santokumesser. Fleisch, Fisch und Gemüse sind die Hauptaufgabe vom Santoku, da es mit der recht dünnen Klinge und dem flachen Schärfwinkel für eine kompromisslose Schärfe bekannt ist. Das Santokumesser erkennt man sofort an der charakteristischen Klingenform, die als Allzweckküchenmesser im Japanischen auch „Santoku“ bezeichnet wird. Die Klinge ist ohne Spitze und vorne am Rücken abgerundet. Dabei ist das Messer so breit, dass die Klinge den Griff deutlich überragt und Platz für Deine Finger bietet um nicht vom Schneidbrett behindert zu werden.

Das Santoku ist im Vergleich zu einem Fleischmesser sehr leicht und ist vor allem für den sogenannten Druckschnitt ausgelegt. Anders als beim Wiegeschnitt hebt der Koch das Messer hoch und zerteilt die Zutaten mit nur einer leichten Schneidbewegung. Dabei wird das Messer mit der breiten Klinge an den Fingern geführt. So kann ein erstaunliches Tempo beim Schneiden mit dem scharfen Santoku erreicht werden. Wenn der Hobbykoch ein Santokumesser kauft ist es wichtig zu beachten, dass die Klinge im Zeigefinger ausbalanciert ist, die Schneide möglichst flach und dünn ausgeschliffen ist, und dass der Stahl mindestens 60 HRC Rockwell hat, damit die dünne Schneide sich nicht im Kontakt mit dem Schneidbrett verbiegt. Für harte Kruste, holzige Käuter, oder feine Detailarbeiten ergänzt der Koch das Santoku noch um ein großes Brotmesser und ein kleines Allzweckmesser (Kneipchen).