Schmiedeglut

Santoku

Das Santokumesser: Wofür verwendet man es? Professionelle Kochmesser müssen nicht nur scharf sein, sondern auch zur Anwendungszweck passen. Ein vielseitiges Universalmesser zum Zerkleinern der unterschiedlichsten Lebensmittel nennt man in Japan Santokumesser. Fleisch, Fisch und Gemüse sind die Hauptaufgabe vom Santoku, da es mit der recht dünnen Klinge und dem flachen Schärfwinkel für eine kompromisslose Schärfe bekannt ist. Das Santokumesser erkennt man sofort an der charakteristischen Klingenform, die als Allzweckküchenmesser im Japanischen auch „Santoku“ bezeichnet wird. Die Klinge ist ohne Spitze und vorne am Rücken abgerundet. Dabei ist das Messer so breit, dass die Klinge den Griff deutlich überragt und Platz für Deine Finger bietet um nicht vom Schneidbrett behindert zu werden. Das Santoku ist im Vergleich zu einem Fleischmesser sehr leicht und ist vor allem für den sogenannten Druckschnitt ausgelegt. Anders als beim Wiegeschnitt hebt der Koch das Messer hoch und zerteilt die Zutaten mit nur einer leichten Schneidbewegung. Dabei wird das Messer mit der breiten Klinge an den Fingern geführt. So kann ein erstaunliches Tempo beim Schneiden mit dem scharfen Santoku erreicht werden. Wenn der Hobbykoch ein Santokumesser kauft ist es wichtig zu beachten, dass die Klinge im Zeigefinger ausbalanciert ist, die Schneide möglichst flach und dünn ausgeschliffen ist, und dass der Stahl mindestens 60 HRC Rockwell hat, damit die dünne Schneide sich nicht im Kontakt mit dem Schneidbrett verbiegt. Für harte Kruste, holzige Käuter, oder feine Detailarbeiten ergänzt der Koch das Santoku noch um ein großes Brotmesser und ein kleines Allzweckmesser (Kneipchen).
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Damascus Knife hand forged from a Knife Blacksmith !

You can buy a beautiful, handmade kitchen knife or a good utility knife from a Knifemaker. At Schmiedeglut you buy a high quality and hand-forged Damascus Knife with its „own soul“ and unique Design
 

The knife (best hand-forged) is one of the oldest tools of the people and even today we are fascinated when we hold a high-quality and handmade Damascus Knife in our hands. Schmiedeglut is specialised in kitchen knives, Bushcraft knives, hunting knives and other knives, blades and swords and special customer orders. A Damascus knife which we make from a hand-forged blade serves the owner with little care for a lifetime as an excellent tool and provides an optical eyecatcher! A hand-forged knives from Schmiedeglut is perhaps one of the best knives you can get, in any case, it is a special knife! All hand-forged blades made ​​of Damascus steel, and carbon steel blades we forge in the traditional way, but with modern materials and techniques we unleash the full power of the handmade knife blades. Our knives are very sharp and stay there long! Experience the difference!

We manufacture:
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